La gastronomie tunisienne

Dans cet article je vais vous faire goûter aux délices (ou pas) de la cuisine tunisienne. Je vous souhaite donc un très bon appétit ou comme on dit ici "Cheï taïba".

 La plupart des plats préférés des tunisiens sont tous assaisonnés de PIMENT ! Les tunisiens ont des estomacs solides contre les effets néfastes du piment sur l'organisme avec l'habitude... Ils dégustent cet ingrédient sous toutes ses formes, entier, coupé ou en sauce, c'est simple, ils ne peuvent pas s'en passer !

L'Harrissa

Le mot harrissa vient de l'adjectif "harr" qui signifie "piquant" en arabe.

L'harrissa traditionnel provient de la région tunisienne du Cap Bon. Menzel Bouzelfa, le village de mes beaux-parents, où je réside se situe au coeur de cette région.

Cette sauce est fabriquée grâce à du piment rouge séché pendant plusieurs mois à l'air naturel. Ma belle-mère sait la fabriquer traditionnellement !

"Qui n'aime pas l'Harrissa, n'est pas tunisien" m'a t-on déjà dit, et je confirme ! tous les tunisiens en rafollent et assaisonnent tous leurs plats ou presque avec cette sauce piquante.

Le couscous tunisien

Etant algérienne d'origine, je suis habituée au couscous traditionnel et le plus connu à base de mouton ou de poulet. C'est cette recette algérienne qui est la plus répandue au Maghreb et connue en Europe mais chaque pays du Maghreb a sa spécialité de couscous.

En Tunisie, c'est le couscous au poisson la spécialité locale ! Oui oui vous avez bien lu...
Je ne savais même pas que ça existait et la première fois que j'y ai goûté, c'était dans l'avion tunisair qui m'a porté ici le 2 janvier 2009. Imaginez que ce "couscous" servi dans une barquette brûlante ne m'a pas laissé un très bon souvenir (les joies de la classe économique), j'ai donc tenu à le goûter dans un bon restaurant tunisien.
C'est un véritable délice, une explosion de saveurs innatendues pour les papilles... Si vous en avez l'occasion, n'hésitez pas à goûter ce couscous atypique.

La Choukchouka

Ce nom assez amusant pour nos oreilles occidentales s'utilise aussi comme verbe en arabe et signifie "touiller". Ce plat est une sorte de ratatouille tunisienne très piquante car l'harrissa en est un des ingrédients les plus importants. Ce met très apprécié des tunisiens s'accompagne en général d'un plat plus consistant comme le ragoût de la maman qui en détient souvent une recette personnalisée.

Celui de ma belle-maman est d'ailleurs absolument délicieux.
A base de petits pois et de poulet (ou bien de mouton), c'est un des rares plats "mich harr" (= pas piquant) qu'elle prépare spécialement pour moi.
Ce genre de ragoût est présent sur toutes les tables tunisiennes (ou maghrébines en général) car les ingrédients coûtent très peu chers et chaque famille a sa recette propre que la maman tient de sa mère qui la tenait de sa mère... et ainsi de suite.

La Mloukhia

Oui, je sais, ça n'a vraiment pas l'air appétissant à la vue... et je vais en rajouter en disant qu'à l'odeur non plus... c'est pour ces deux raisons-là que je n'ai toujours pas osé goûter... Ce plat est le cauchemar des touristes mais c'est pourtant la star des tables tunisiennes.
La mloukhia est un plat très répandu en Tunisie. Toutes les régions le préparent de la même façon. C'est un plat à base de feuilles de corète moulue, qui a une très belle couleur verte. On y met de grands morceaux de viande et on peut aussi ajouter des morceaux de tripes. Ce plat est assaisonné de coriandre, d'ail , d'harissa et de feuilles de laurier. La mloukhia est un plat très odorant, de couleur verte .C'est le premier plat qu'on prépare quand on aménage dans une nouvelle maison .La couleur verte selon les croyances, est synonyme de paradis et d'abondance. Pour cette raison, on le cuisine au début de la nouvelle année de l'hégire pour que l'année soit verte et fertile. C'est un plat savoureux d'après les tunisiens, qui se mange avec du pain chaud.

Le tajine tunisien

Le Tajine tunisien n'a rien à voir avec les Tajines algérien et marocain qui sont succulents d'ailleurs mais dans un tout autre style, à base d'oeufs avec assez peu de viande il se mangerait plutôt comme un accompagnement du repas...en pique-nique, durant un voyage, pendant le ramadan, etc...
En fait le tajine tunisien ressemble à une sorte de quiche puisque l'ingrédient principal est l'oeuf. Il est préparé en général avec des pommes de terre bouillies, du fromage rapé, du fromage fondu (du genre "Vache qui rit"), du persil ainsi qu'avec du thon, du blanc de poulet ou bien de la viande hachée.
Cette recette assez simple et rapide à préparer fait le bonheur des invités par son goût et sa simplicité de dégustation.




Voilà, c'est déjà fini pour cet article sur la gastronomie tunisienne. J'espère que je vous ai donné faim . A très bientôt pour un prochain article !